Glosario: Taller de Química y Análisis de los Alimentos

• Actividad enzimática: La capacidad de la enzima para inducir una reacción química determinada. Se expresa en µmoles de sustrato convertidos en producto por minuto.

• Actividad no enzimática: Reacciones en ausencia de enzimas, tardan más tiempo en llevarse a cabo.

• Alimento: Producto, natural o elaborado, que toman los seres vivos y que proporciona al organismo las sustancias nutritivas y la energía que necesitan para vivir.

• Oxidación de lípidos: Es la segunda causa de deterioro de los alimentos, después de la acción de los microorganismos. Tiene como consecuencias las alteraciones en el aroma, sabor, color, la pérdida de determinados nutrientes y la formación de substancias potencialmente nocivas. La oxidación de los lípidos en los alimentos consiste en la reacción del oxigeno con los ácidos grasos insaturados a través de dos procesos denominados autooxidación y oxidación fotosensible.

• Presión osmótica: La presión que se debe aplicar a una solución para detener el flujo neto de disolvente a través de una membrana semipermeable.

• Presión de vapor: También conocida como presión de saturación, es la presión a la que a cada temperatura las fases líquida y vapor se encuentran en equilibrio; su valor es independiente de las cantidades de líquido y vapor presentes mientras existan ambas.

• Química: Ciencia que estudia la composición y las propiedades de la materia, las transformaciones que esta experimenta, sus reacciones y la síntesis de productos artificiales a partir de los ya conocidos.

 

REFERENCIAS

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Gil, Á. (2010). Tratado de Nutrición (Segunda edición ed., Vol. II). MAdrid: EDITORIAL MEDICA PANAMERICANA.

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WIKIPEDIA, La enciclopedia libre. (12 de diciembre de 2012). Recuperado el 05 de febrero de 2013, de WIKIPEDIA, La enciclopedia libre: http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima